دانلود کتاب Chemistry and Technology of Honey Production :

[ad_1]

این مقدمه عسل و تولید آن را از نظر شیمیایی توضیح و بحث می کند. در این مقاله مشخص می شود که چرا عسل غذایی خاص و منحصر به فرد است. این ماده توسط زنبورهای عسل در شهد گیاه یا ترشحات گیاه تولید می شود. اگرچه گلوکز و فروکتوز از اجزای اصلی عسل هستند ، اما ترکیب کلی آن از ساده یا یکنواخت دور است: محتوای سایر مواد (مانند اسیدهای آلی ، آنزیم ها یا مواد معدنی) نیز متفاوت است. در این گزارش مختصر ، نویسنده عوامل موثر بر ترکیب عسل و تأثیر آن بر خصوصیاتی مانند رنگ ، تبلور ، چگالی ، ویسکوزیته یا ضریب شکست را توضیح می دهد. این مقدمه همچنین برخی از متداول ترین پارامترهای کیفیت را برای تعیین پیری و / یا گرم شدن بیش از حد مورد استفاده قرار می دهد: 5-هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و آمیلاز. سایر ترکیبات اخیراً پیشنهادی پارامترهای کیفیت نیز ذکر شده است ، مانند ترکیبات 1،2 دی کربنیل (3-دئوکسی گلوکون ، متیل گلیوکسال ، گلیوکسال) و نوکلئوزید ، که به عنوان 2-furan Methyl lysine نیز شناخته می شود.

[ad_2]

source link